Sarma / Stuffed sour cabbage leaves-Sarma
* English and Italian translation down below. *
Da počnemo sa tradicionalnim receptom. ☺
Da li treba nešto reći o sarmi?
Sarma se smatra kraljicom zime, jelo predivnog i bogatog ukusa, nezaobilazno je na stolu tokom sezone i svečanih trpeza, definitivno zauzimajući top mesto među omiljenim jelima svih generacija.
Tiho krčkanje na šporetu i njen miris koji se širi domom je sastavni deo svake zime uoči praznika i mami osmeh na lice vraćajući nas u detinjstvo i vreme odrastanja. ☺
Spremana na klasičan način: od kiselog kupusa, pirinča, mlevenog mesa uz dodatak suvog mesa ili slanine, i to u većim količinama, obezbeđujući sebi fini ručak za dva do tri dana, jer svi vrlo dobro znamo ono zlatno pravilo koje glasi: što se duže kuva ili podgreva-to je sarma bolja.
Još jedan u nizu recepata za sarmu na internetu, no, nije na odmet staviti i ovaj, onako kako je mi spremamo i volimo. ☺
Da počnemo sa tradicionalnim receptom. ☺
Da li treba nešto reći o sarmi?
Sarma se smatra kraljicom zime, jelo predivnog i bogatog ukusa, nezaobilazno je na stolu tokom sezone i svečanih trpeza, definitivno zauzimajući top mesto među omiljenim jelima svih generacija.
Tiho krčkanje na šporetu i njen miris koji se širi domom je sastavni deo svake zime uoči praznika i mami osmeh na lice vraćajući nas u detinjstvo i vreme odrastanja. ☺
Spremana na klasičan način: od kiselog kupusa, pirinča, mlevenog mesa uz dodatak suvog mesa ili slanine, i to u većim količinama, obezbeđujući sebi fini ručak za dva do tri dana, jer svi vrlo dobro znamo ono zlatno pravilo koje glasi: što se duže kuva ili podgreva-to je sarma bolja.
Još jedan u nizu recepata za sarmu na internetu, no, nije na odmet staviti i ovaj, onako kako je mi spremamo i volimo. ☺
Vreme spremanja 3h | Srednje zahtevno
SASTOJCI:
1 glavica kiselog kupusa (1 kg.-1,5 kg.)
500 gr. mlevenog mesa
250-300 gr. suvog, dimljenog mesa
100-150 gr. slanine
1 šolja pirinča
1 jaje
2-3 glavice crnog luka
2-3 čena belog luka ( ili više)
Vegeta, biber mleveni i u zrnu, lovorovo lišće
1 kašičica slatke crvene paprike ( Aleva paprika)
1 kašika masti
Voda
PRIPREMA:
*** Ukoliko Vam je kupus kiseo tj. isuviše slan, oprati ga pod mlazom vode ili ga potopiti u vodu dok ne smanjite nivo kiselosti i dobijete željenu slanoću.***
- Ispržiti iseckan crni luk i mleveno meso i začiniti Vegetom, biberom po ukusu i kašičicom Aleve paprike.
- Dodati pirinač, jaje i dobro izmešati.
- Puniti listove kupusa i motati sarmu. Na dno šerpe, kao i okolo, staviti dimljeno suvo meso i slaninu, a zatim ređati sarmu. Naliti vodu do nivoa sarmi. Dodati kašiku masti. Kuvati što duže na srednje tihoj vatri.
Buon appetito!
" Traditional Serbian recipe for pickled cabbage leaves stuffed with a mixture of mince, egg, rice and spices, will burst you with delicious flavours."
ENG: Total time: 3h | Medium
INGREDIENTS:
1 large head sour cabbage (1kg -1,5 kg.)
500 gr. ground beef or pork
250-300 gr. smoked pork ribs
100-150 gr. bacon
1 cup uncooked white rice
2-3 onions, finely chopped
1 egg
2-3 garlic cloves
Salt, pepper, sweet ground paprika, bay leaves
1 Tbsp lard
Water to cover
PREPARATION:
*** Soak cabbage leaves in water until needed. ***
- Heat oil in a large pan on over medium–high heat. Cook onions, stirring, for 5 minutes or until golden. Add ground meat and cook for minute or two, then stir in rise. Beat the egg lightly and add. Add salt, pepper and paprika. Stir for few minutes, breaking up mince with a wooden spoon until almost cooked. Remove from heat.
- Drain cabbage leaves. Place 1 large leaf on a board and place 2-3 tablespoons of mince mixture on each individual leaf. Roll tightly to enclose filling, tucking in sides of leaf as you go, placing them seem-side down. Repeat with remaining large leaves and mince mixture to make the rest of cabbage rolls. In between each layer of cabbage rolls place pieces of the chopped pork ribs and bacon to add flavour, along with the bay leaves.
- When pot is completely filled with the cabbage rolls, pour in water to fill up the pot. Add a tablespoon of lard. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer for about 2-3 hours, adding more water as necessary.
Buon appetito!
" Sarma: uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina serba.
I sarma vengono realizzati farcendo le foglie lessate del cavolo con un composto di carne macinata, uova, riso, cipolla, erbe aromatiche e spezie. Le foglie verranno poi avvolte a formare un fagottino che completà la cottura nel brodo con i crauti e verrà servito condito con yogurt. "
IT: Tempo totale: 3h | Medio
INGREDIENTI:
1 cavolo acido intero (1 kg. -1,5 kg.)
500 gr. di carne macinata (misto manzo e maiale)
100-150 gr. di pancetta affumicata
250-300 gr. di costole di maiale affumicate a piacere
2-3 cipolle
1 tazzina di riso
1 uovo
Sale, pepe macinato e in grani, foglie di alloro
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di strutto (va bene anche l’olio di semi)
Acqua
PREPARAZIONE:
- Soffriggete nell’olio la cipolla tagliata finemente a cubetti. Aggiungete la carne macinata e continuate la cottura per un po’. Alla fine aggiungete il riso, il sale, paprika dolce e il pepe macinato. A fuoco spento mescolate bene con un uovo intero.
- Staccate le foglie singole del cavolo. Mettete un cucchiaio di ripieno nel centro di ogni foglia e piegatela ai lati verso l’interno quindi arrotolate per formare un involtino.
- Mettetene uno accanto all’altro in modo molto stretto e coprite il fondo di una pentola larga o, ancora meglio, di una terracotta che possa essere usata sul fuoco e nel forno. Tra i singoli involtini inserite i pezzi di pancetta, le costole o qualsiasi altra carne di maiale possibilmente affumicata e coprite tutto con acqua fredda. È possibile fare anche un secondo strato se la pentola è profonda. Aggiungere 1 cucchiaio di strutto e pepe in grani. Cuocete tutto sul fuoco basso per 2–3 ore.
Buon appetito!
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